Marion Nestle tentang Revolusi Kesehatan RFK Jr.: Apa yang Dikonsumsi Orang Amerika Sedang Berubah

Agenda nutrisi menyeluruh Robert F. Kennedy Jr. secara fundamental mengubah apa yang dikonsumsi oleh orang Amerika—dan industri makanan berlomba untuk mengikuti perkembangan tersebut. Sebagai Menteri Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan serta pemimpin inisiatif “Make America Healthy Again” (MAHA), Kennedy telah mempercepat perubahan kebijakan yang banyak dianggap sebagai gangguan diet paling signifikan dalam beberapa dekade. Menurut ahli kebijakan nutrisi Marion Nestle, yang berbicara dengan Fortune tentang perubahan ini, “Premis utama adalah bahwa memprioritaskan makanan utuh dan menghindari produk yang sangat diproses mengarah pada hasil kesehatan yang lebih baik.” Presiden Donald Trump, yang mengangkat Kennedy ke posisi tersebut, membingkai gerakan ini sebagai konfrontasi langsung dengan “kompleks industri makanan dan perusahaan farmasi yang telah menyesatkan orang Amerika tentang kesehatan.”

Transformasi ini mulai mendapatkan daya tarik nyata. Hampir 40% orang tua Amerika sekarang mendukung gerakan yang berfokus pada nutrisi ini, menandakan potensi perubahan budaya dalam cara keluarga mendekati pilihan makanan. Dalam setahun terakhir, Kennedy dan pemerintahan Trump telah meluncurkan reformasi komprehensif yang mempengaruhi segala hal mulai dari pedoman diet hingga standar pembuatan makanan. Berikut adalah lima perubahan kebijakan utama yang sudah mengubah rak supermarket dan pola konsumsi konsumen.

Kebangkitan Produk Susu: Lemak Penuh Kembali ke Menu

Pedoman diet terbaru dari Departemen Pertanian, yang diperkenalkan pada awal 2026, secara mendasar membalikkan dekade nasihat nutrisi konvensional. Kerangka kerja baru sekarang menekankan susu penuh lemak dan berbagai jenis lemak—termasuk lemak jenuh dan tak jenuh—sebagai komponen nutrisi penting. Orang Amerika sekarang dianjurkan mengonsumsi tiga porsi susu penuh lemak setiap hari, dengan Kennedy secara eksplisit menyatakan berakhirnya apa yang dia sebut sebagai “perang terhadap lemak jenuh.”

Gandum utuh, sebaliknya, telah dipinggirkan ke posisi yang kurang menonjol dalam piramida yang diperbarui. Kennedy menyatakan dengan tegas, “Pedoman sebelumnya salah kaprah,” menandai pembalikan lengkap dari rekomendasi sebelumnya. Pasar sudah mencerminkan perubahan ini. Pada tahun 2024, orang Amerika mengonsumsi rata-rata 650 pon produk susu per orang, dengan mentega mengalami popularitas yang memecahkan rekor. Alternatif berbasis tanaman mengalami penurunan: merek oat milk seperti Oatly dan lainnya mengalami penurunan penjualan yang terukur di pasar AS, sementara kategori yogurt dan keju cottage terus meningkat.

Perdebatan Minyak Biji: Lemak Hewani Masuk Diskusi Utama

Apa yang dulunya menjadi perhatian pinggiran kini menjadi pusat pesan nutrisi federal. Di bawah kepemimpinan Kennedy, pertanyaan tentang minyak canola dan jagung telah berpindah dari lingkaran kesehatan alternatif ke diskursus kebijakan arus utama. Panduan federal kini secara aktif mempromosikan “lemak sehat,” secara eksplisit mendorong konsumen untuk mempertimbangkan lemak hewani seperti tallow sapi sebagai alternatif memasak yang layak.

Namun Marion Nestle dan ahli nutrisi lainnya mengingatkan agar berhati-hati. “Apakah premis bahwa makan makanan utuh dan tidak diproses menyebabkan kenyang lebih cepat benar-benar mengurangi makan yang tidak sehat masih harus dibuktikan,” kata Nestle kepada Fortune. Dia menyatakan kekhawatiran khusus tentang konsumsi tinggi lemak hewani, yang dapat meningkatkan kadar kolesterol dan berpotensi meningkatkan risiko penyakit jantung. Meski ada peringatan ini, produsen makanan besar merespons. PepsiCo berkomitmen untuk menghilangkan minyak canola dan kedelai dari camilan populer seperti Lay’s dan Tostitos, sementara banyak merek kecil kini meluncurkan lini produk “tanpa minyak biji” untuk menarik minat konsumen.

Penghapusan Pewarna Sintetis: Warna Alami Mengambil Alih

Kennedy mengungkapkan rencananya untuk menghapus pewarna makanan sintetis pada musim semi 2025, menggambarkannya sebagai bahan kimia berbahaya yang berasal dari minyak bumi dan membahayakan kesehatan anak-anak. Sejak saat itu, badan regulasi mempercepat penghapusan pewarna buatan yang paling umum, menggantinya dengan alternatif alami seperti ekstrak galdieria berwarna biru—pigmen yang berasal dari alga.

Produsen besar sudah merespons. PepsiCo dan Tyson Foods telah menghilangkan pewarna sintetis dari lini produk mereka, menghasilkan versi camilan seperti Doritos dan Cheetos yang kurang cerah. Merek-merek terkenal lainnya—Hershey, Utz, dan Campbell’s di antaranya—telah mengumumkan jadwal untuk mengikuti jejak tersebut. Mars Wrigley bahkan lebih jauh lagi, meluncurkan formulasi tanpa pewarna dari produk populer seperti Skittles, M&Ms, dan Extra Gum. Konsumen yang berbelanja di toko kelontong akan semakin sering menemukan produk yang warnanya lebih redup, kemasan yang menyoroti tidak adanya bahan tambahan buatan, dan pilihan camilan serta minuman berwarna alami yang lebih banyak.

Protein Menjadi Prioritas: Pasar Merespons

Protein muncul sebagai fokus pemasaran utama di seluruh industri makanan, mulai dari minuman berprotein yang diperkaya di Starbucks hingga salad berfokus pada protein di Sweetgreen. Lonjakan ini sejalan langsung dengan reposisi Kennedy terhadap protein sebagai pusat pedoman nutrisi yang direvisi, yang kini merekomendasikan konsumsi 1,2 hingga 1,6 gram protein per kilogram berat badan setiap hari—peningkatan yang signifikan bagi kebanyakan orang Amerika.

Namun, Marion Nestle memberikan gambaran nyata: “Kebanyakan orang Amerika sudah mengonsumsi lebih dari cukup protein, jadi rekomendasi ini tidak memerlukan perubahan perilaku bagi mayoritas orang.” Pengamatan ini tidak menyurutkan antusiasme pasar. Produk tinggi protein kini mendominasi rak ritel—dari sereal protein hingga penawaran premium seperti Protein Pints es krim, yang mencapai penjualan lebih dari ( juta dolar selama 2025. Tren protein tidak menunjukkan tanda-tanda melambat.

Perhitungan Sirup Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS)

Kennedy menjadikan HFCS sebagai simbol dari segala yang salah dengan ekosistem makanan olahan Amerika. Dia secara tegas mengutuk sirup jagung fruktosa tinggi sebagai lambang disfungsi diet sistemik. Sebagai tanggapan, perusahaan seperti Tyson Foods dan Kraft Heinz berjanji untuk menghilangkan HFCS dari portofolio produk mereka sepenuhnya.

Meskipun semua perubahan kebijakan ini dan momentum budaya menuju bahan alami serta nutrisi berfokus pada protein, Marion Nestle mengidentifikasi tantangan yang tetap ada: realitas ekonomi. “Orang tidak benar-benar mengikuti pedoman diet,” katanya kepada Fortune. “Selama makanan sangat diproses dan lebih terjangkau daripada makanan utuh, itulah yang akan terus dikonsumsi kebanyakan orang Amerika.” Pengamatan ini menunjukkan ketegangan mendasar: antara tujuan aspiratif dari kebijakan nutrisi dan kendala praktis yang dihadapi konsumen saat menavigasi harga di toko kelontong setiap hari.

Revolusi dalam cara orang Amerika mengonsumsi—yang didorong oleh agenda kebijakan agresif Kennedy—tentu saja sedang mengubah lanskap ritel dan praktik manufaktur. Apakah ini akan menghasilkan perubahan permanen dalam perilaku diet nyata tetap menjadi pertanyaan utama.