馬里恩·內斯特爾（Marion Nestle）評論 RFK Jr. 的健康革命：美國人的飲食習慣正在發生變化，這將對公共健康產生深遠影響。她指出，隨著越來越多的人關注食品來源、營養標籤以及有機和天然產品，整個食品行業也在調整策略，以滿足消費者日益增長的需求。這場變革不僅影響我們的日常飲食，也可能改變政策制定和公共衛生的未來方向。

羅伯特·F·肯尼迪 Jr. 的全面營養議程正從根本上重塑美國人的飲食習慣——食品產業也在競相追趕。作為衛生與公共服務部長以及「讓美國再次健康」(MAHA) 行動的領導者，肯尼迪加快了許多被視為數十年來最重要的飲食大變革的政策變動。根據營養政策專家瑪麗安·內斯特爾（Marion Nestle）在接受《財富》雜誌採訪時表示：「核心前提是優先選擇全食物並避免超加工產品，這樣能帶來更好的健康結果。」由肯尼迪任命的特朗普總統將這場運動描述為與「工業食品複合體和製藥公司」的直接對抗，這些公司曾誤導美國人有關健康的資訊。

這場轉變正逐漸取得實質進展。近40%的美國父母現在支持這一以營養為重點的運動，顯示家庭在食品選擇上的文化轉變可能正在形成。在過去一年中，肯尼迪與特朗普政府推出了影響從飲食指南到食品製造標準的全面改革。以下是五項主要政策變革已經如何改變超市貨架和消費者消費模式的情況。

乳製品的復興：全脂乳品重返餐桌

農業部於2026年初推出的更新飲食指南，徹底顛覆了數十年的傳統營養建議。新框架現在強調全脂乳製品和更廣泛的脂肪種類——包括飽和脂肪和不飽和脂肪——作為基本營養成分。美國人現在被鼓勵每天攝取三份全脂乳製品，肯尼迪明確宣稱結束他所稱的「對飽和脂肪的戰爭」。

相比之下，完整穀物在更新的金字塔中地位較為次要。肯尼迪直言：「之前的指南搞反了」，標誌著對先前建議的徹底逆轉。市場已經反映出這些變化。在2024年，美國人平均消費650磅乳製品，其中奶油的受歡迎程度創下新高。植物性替代品則遭遇挫折：Oatly 和類似的燕麥奶品牌在美國市場的銷售明顯下降，而酸奶和乳酪類產品仍在持續增長。

種子油辯論：動物脂肪進入主流討論

曾經是邊緣議題的問題，現在已成為聯邦營養信息的核心。在肯尼迪的領導下，對於菜籽油和玉米油的疑問已從替代健康圈擴展到主流政策話語。聯邦指導方針現在積極推廣「健康脂肪」，明確鼓勵消費者將牛脂等動物脂肪視為可行的烹飪替代品。

然而，瑪麗安·內斯特爾和其他營養專家呼籲謹慎。「吃全食物和未加工食品是否真的能讓人更快感到飽，從而減少不健康的飲食，還有待觀察，」內斯特爾告訴《財富》。她特別擔心高消耗動物脂肪，可能會提高膽固醇水平，進而增加心臟病風險。儘管有這些警告，主要食品製造商已開始做出反應。百事可樂承諾將從其受歡迎的零食如樂事（Lay’s）和Tostitos中去除菜籽油和大豆油，而許多較小品牌也推出了「無種子油」產品線，以吸引消費者。

合成染料逐步淘汰：天然色素取而代之

肯尼迪在2025年春季公布了逐步淘汰合成食品染料的計劃，將其描述為有害的、源自石油的化學物質，威脅兒童健康。自那時起，監管機構加快了對最常見人工染料的移除，並用天然替代品取而代之，例如由藻類提取的 galdieria 藍色素。

主要廠商已經做出反應。百事可樂和泰森食品已經將合成染料從產品線中剝除，導致像多力多滋（Doritos）和奇多（Cheetos）這類零食的色彩明顯變得較不鮮豔。其他知名品牌——如好時（Hershey）、Utz 和金寶湯（Campbell’s）——也已宣布制定時間表跟進。Mars Wrigley 更進一步，推出了無染料配方的流行產品，包括彩虹糖（Skittles）、M&M 和 Extra 口香糖。超市中的消費者將越來越多地遇到色彩較淡、包裝強調無人工添加劑的產品，以及擴展的天然色素零食和飲料選擇。

蛋白質成為重點：市場反應熱烈

蛋白質已成為食品行業的主要行銷焦點，從星巴克的蛋白質強化飲料到Sweetgreen的蛋白質為中心的沙拉。這一浪潮與肯尼迪將蛋白質重新定位為修訂後營養指南的核心直接相關，指南現在建議每天每公斤體重攝取1.2到1.6克蛋白質——對大多數美國人來說是一個顯著的增加。

然而，瑪麗安·內斯特爾提供了一個現實檢查：「大多數美國人已經攝取了足夠的蛋白質，所以這些建議對大多數人來說不需要改變行為。」這一觀點並未削弱市場的熱情。高蛋白產品現在主導零售貨架——從蛋白質麥片到高端產品如 Protein Pints 冰淇淋，2025年的銷售額超過1000萬美元。蛋白質潮流沒有任何放緩的跡象。

高果糖玉米糖漿的清算

肯尼迪將高果糖玉米糖漿（HFCS）視為美國加工食品生態系統一切問題的象徵。他強烈譴責高果糖玉米糖漿，認為它是系統性飲食失調的代表。作為回應，泰森食品和卡夫亨氏等公司承諾將徹底從產品中去除HFCS。

儘管這些政策轉變和向天然成分及蛋白質為重點的營養文化潮流推進，瑪麗安·內斯特爾指出一個持續的挑戰：經濟現實。「人們其實並不遵循飲食指南，」她對《財富》表示。「只要超加工食品比全食物更便宜，大多數美國人就會繼續消費它們。」她的觀察指出了一個根本的矛盾：營養政策的理想目標與消費者每天在超市面對的實際價格限制之間的張力。

由肯尼迪積極推動的政策議程所引發的美國飲食革命，無疑正在改變零售格局和製造實踐。至於這是否能在實際飲食行為上產生持久的變化，仍是個值得關注的真正問題。