Đồ ăn vặt thịt đã nổi lên như người chiến thắng rõ ràng trong sự chuyển dịch tiêu thụ GLP-1 của Mỹ, trong khi bỏng ngô thì đang gặp khó khăn

Thịt khô, lâu nay gắn liền với các trạm dừng xe tải và chuyến đi đường dài, đã trải qua một quá trình đổi thương hiệu. Được thúc đẩy bởi sự ám ảnh quốc gia về protein và sự nổi lên của các loại thuốc giảm cân, các món ăn vặt từ thịt đã trở thành điểm sáng hiếm hoi trong ngành thực phẩm, phát triển thành một cỗ máy trị giá 5,5 tỷ đô la.

Video đề xuất

Trong khi tăng trưởng hữu cơ trong lĩnh vực thực phẩm đóng gói rộng lớn hơn đã chững lại sau sự giảm sút về khối lượng sau COVID, các món ăn vặt từ thịt đang bứt phá. Doanh số trong danh mục này chỉ riêng năm 2025 đã tăng 6,6%, vượt xa thị trường đồ ăn mặn tổng thể, theo nghiên cứu của Bank of America. Nguyên nhân của sự bùng nổ này là một sự thay đổi căn bản trong chế độ ăn của người Mỹ: cuộc săn tìm khẩn cấp protein.

Khoảng 71% người tiêu dùng Mỹ đang tích cực tìm cách tăng lượng protein trong chế độ ăn, theo Khảo sát Thực phẩm & Sức khỏe 2024 của Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế. Tuy nhiên, sự bùng nổ hiện tại của danh mục này không thể tách rời khỏi “hiệu ứng Ozempic.” Việc phổ biến sử dụng các loại thuốc GLP-1 như Wegovy đã thay đổi thói quen tiêu dùng, thúc đẩy sự quan tâm mãnh liệt đến các món ăn vặt kiểm soát khẩu phần, giàu dinh dưỡng, mang lại cảm giác no mà không cần lượng carbohydrate cao.

“GLP-1 không phải là một trào lưu nhất thời,” nhà kinh tế nông nghiệp của Wells Fargo, Michael Swanson, nói với Fortune trong một cuộc phỏng vấn gần đây, ông còn cho biết đã chứng kiến nhiều chế độ ăn theo trào lưu rồi biến mất. “Chúng sẽ tồn tại và ngày càng phổ biến hơn, vì chúng ta sẽ có các phương pháp tác động mới hoạt động tốt hơn với các nhóm người khác nhau, giống như các loại thuốc statin hoặc thuốc kiểm soát cholesterol. Và điều đó thực sự sẽ thay đổi cách chúng ta ăn uống theo một cách lớn, ưu tiên một số thứ, gây khó khăn cho những người khác. Sự thúc đẩy về protein, đó là một điều rất lớn đã xuất hiện trong vài năm gần đây.”

Bảo hiểm BofA tính toán rằng các món ăn vặt từ thịt chiếm 5,5 tỷ đô la, tương đương 7% trong tổng số 74,9 tỷ đô la của danh mục “đồ ăn mặn” vào năm 2025. Danh mục này bao gồm các sản phẩm như đồ ăn mặn (khoai tây chiên, bánh tortilla, snack phồng/rice/rau củ), bánh quy mặn (bánh quy giòn), bỏng ngô, bánh quy pretzel, các món ăn vặt từ thịt và các loại snack mặn khác.

Tại sao các món ăn vặt từ thịt là giải pháp protein

Swanson giải thích rằng khi bệnh nhân giảm cân đáng kể—thường từ 20% đến 25% tổng khối lượng cơ thể—họ đối mặt với thách thức duy trì cân nặng, đòi hỏi chế độ ăn giàu protein để bảo vệ cơ bắp trong khi tiêu thụ ít calo hơn. Sự thay đổi y học này đã buộc các nhà sản xuất thực phẩm phải chạy đua, với các tuyên bố về protein hiện chiếm ưu thế trên nhãn mác từ các quầy sữa đến các quán cà phê.

Và dữ liệu cho thấy các món ăn vặt từ thịt là phần dẫn đầu trong danh mục đồ ăn mặn, với mức tăng trưởng 6,6% trong năm 2025, tương đương tăng trưởng hợp lý hàng năm 6,6% trong giai đoạn 2020-2025. Trong ba năm qua, nó đã vượt xa các đối thủ trong lĩnh vực đồ ăn mặn, trong đó bỏng ngô giảm sút khi người tiêu dùng tìm kiếm các lựa chọn lành mạnh hơn.

Làn sóng chú trọng sức khỏe này đã phân chia thị trường, tạo ra một lớp “Tốt cho sức khỏe” (BFY) mới nổi, đang chiếm lĩnh thị phần của các ông lớn truyền thống. Các thương hiệu như Chomps, Archer và Fatty, thương hiệu được ConAgra mua lại, đang ngày càng chiếm lĩnh thị trường với thông điệp “tăng cường protein”. Các lựa chọn từ cỏ ăn cỏ chỉ riêng đã tăng trưởng 81% so với cùng kỳ năm trước vào năm 2025, theo dữ liệu của Circana. Điều này tượng trưng cho một sự thay đổi trong thế hệ: thương hiệu mới Chomps đã ghi nhận mức tăng thị phần lớn nhất trong vòng ba năm (tăng 822 điểm cơ bản), với khách hàng chủ yếu là khoảng 70% nữ giới. Ngược lại, nhà dẫn đầu thị trường truyền thống Jack Link’s đã mất 573 điểm cơ bản trong cùng kỳ.

Thay đổi trong nơi người Mỹ mua sắm cũng đang diễn ra

Các kênh mua sắm cũng đang chuyển đổi nhanh chóng như chính đặc điểm nhân khẩu học. Trong khi doanh số tại các cửa hàng tiện lợi—địa bàn truyền thống của quầy thịt bò khô—đang giảm, doanh số tại các cửa hàng “Club” như Costco và các chợ trực tuyến như Amazon lại đang bùng nổ. Điều này phù hợp với nhóm khách hàng xem các sản phẩm này không chỉ là mua theo cảm tính tại trạm xăng, mà còn là các mặt hàng thiết yếu trong tủ đựng đồ ăn để duy trì sức khỏe hoặc là phần quan trọng của chế độ ăn phù hợp với GLP-1 mới.

“Một trong những điều mà ngành đã phát hiện ra là mọi người sẽ nói, ‘Ồ, tôi đã đạt được cân nặng mong muốn, cảm thấy tuyệt vời, tôi đã dừng lại.’ Và rồi họ gặp khó khăn trong việc duy trì mà không có sự hỗ trợ của GLP-1. Vì vậy, ngành có lẽ đang cố gắng xây dựng một cơ chế hỗ trợ hợp lý,” ông nói, và protein chính là yếu tố then chốt. Ông nhớ lại chuyến thăm gần đây tới Hội nghị Thực phẩm Sữa Quốc tế, nơi ông nghe về nhu cầu lớn đối với whey protein và các tập trung protein từ sữa: “Họ không thể đáp ứng kịp. Bởi các nhà sản xuất thực phẩm đang nói, này, tôi cần có gì đó trên nhãn thể hiện hàm lượng protein cao.” Bảo hiểm BofA lưu ý rằng các mối quan tâm về khả năng chi trả đang khiến “Chi phí trên mỗi gram protein” trở thành một chỉ số quan trọng trong quyết định mua hàng của người tiêu dùng.

Swanson nói rằng qua nhiều thập kỷ làm việc trong lĩnh vực kinh tế thực phẩm, ông đã học được một số điều khác về thói quen tiêu dùng của người Mỹ. “Nó phải phù hợp với khung làm việc của sự tiện lợi và ngon miệng. Người Mỹ, phải tiện lợi, họ không muốn chuẩn bị nhiều, dọn dẹp nhiều. Và nếu không ngon, thì không có trong thực đơn.”

**Tham gia cùng chúng tôi tại Hội nghị Đổi mới Nơi làm việc Fortune **19–20 tháng 5, 2026, tại Atlanta. Kỷ nguyên mới của đổi mới nơi làm việc đã bắt đầu—và sách lược cũ đang được viết lại. Tại sự kiện độc quyền, năng lượng cao này, các nhà lãnh đạo sáng tạo nhất thế giới sẽ tụ họp để khám phá cách AI, nhân loại và chiến lược hội tụ để định hình lại, một lần nữa, tương lai của công việc. Đăng ký ngay.