Marion Nestle về Cuộc Cách Mạng Sức Khỏe của RFK Jr.: Những gì người Mỹ tiêu thụ đang thay đổi

Chương trình nghị sự về dinh dưỡng toàn diện của Robert F. Kennedy Jr. đang cơ bản định hình lại những gì người Mỹ tiêu thụ—và ngành công nghiệp thực phẩm đang chạy đua để bắt kịp. Với vai trò Bộ trưởng Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh và là người đứng đầu sáng kiến “Làm Cho Mỹ Khỏe Mạnh Trở Lại” (MAHA), Kennedy đã thúc đẩy các thay đổi chính sách mà nhiều người xem là cuộc cách mạng về chế độ ăn uống quan trọng nhất trong nhiều thập kỷ. Theo chuyên gia chính sách dinh dưỡng Marion Nestle, người đã trao đổi với Fortune về những chuyển biến này, “Nguyên tắc trung tâm là ưu tiên thực phẩm toàn phần và tránh các sản phẩm siêu chế biến sẽ dẫn đến kết quả sức khỏe tốt hơn.” Tổng thống Donald Trump, người đã bổ nhiệm Kennedy vào vai trò này, đã mô tả phong trào như một cuộc đối đầu trực tiếp với “các tập đoàn thực phẩm công nghiệp và các công ty dược phẩm đã gây hiểu lầm cho người Mỹ về sức khỏe.”

Sự chuyển đổi đang bắt đầu có ảnh hưởng thực sự. Gần 40% phụ huynh Mỹ hiện ủng hộ phong trào tập trung vào dinh dưỡng này, báo hiệu một sự thay đổi văn hóa tiềm năng trong cách các gia đình tiếp cận lựa chọn thực phẩm. Trong năm qua, Kennedy và chính quyền Trump đã triển khai các cải cách toàn diện ảnh hưởng đến mọi thứ từ hướng dẫn chế độ ăn uống đến tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm. Dưới đây là cách năm thay đổi chính sách lớn đã và đang biến đổi kệ hàng siêu thị và mô hình tiêu dùng của người tiêu dùng.

Sự trỗi dậy của sữa: Sữa nguyên kem trở lại thực đơn

Các hướng dẫn chế độ ăn mới của Bộ Nông nghiệp, được giới thiệu vào đầu năm 2026, đã hoàn toàn đảo ngược hàng thập kỷ lời khuyên dinh dưỡng truyền thống. Khung mới này nay nhấn mạnh sữa nguyên kem và nhiều loại chất béo hơn—bao gồm cả chất béo bão hòa và không bão hòa—như các thành phần dinh dưỡng thiết yếu. Người Mỹ hiện được khuyến khích tiêu thụ ba phần sữa nguyên kem mỗi ngày, với Kennedy rõ ràng tuyên bố chấm dứt cái gọi là “chiến tranh chống chất béo bão hòa.”

Ngược lại, ngũ cốc nguyên hạt đã bị đẩy xuống vị trí ít nổi bật hơn trong kim tự tháp mới. Kennedy nói thẳng thừng, “Các hướng dẫn trước đây đã làm ngược lại,” báo hiệu một sự đảo ngược hoàn toàn các khuyến nghị trước đó. Thị trường đã phản ánh những thay đổi này. Trong năm 2024, người Mỹ tiêu thụ trung bình 650 pound sản phẩm từ sữa mỗi người, với bơ trở thành sản phẩm phổ biến kỷ lục. Các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật đã gặp khó khăn: các thương hiệu sữa yến mạch như Oatly đã chứng kiến doanh số giảm rõ rệt tại thị trường Mỹ, trong khi các loại sữa chua và phô mai tươi vẫn tiếp tục tăng trưởng.

Tranh luận về dầu hạt giống: Chất béo động vật vào cuộc thảo luận chính thống

Điều từng là mối quan tâm nhỏ lẻ giờ đã trở thành trung tâm trong thông điệp dinh dưỡng liên bang. Dưới sự lãnh đạo của Kennedy, các câu hỏi về dầu hạt cải và dầu ngô đã chuyển từ các nhóm sức khỏe thay thế sang diễn đàn chính sách phổ biến. Hướng dẫn liên bang hiện tích cực thúc đẩy “chất béo lành mạnh,” rõ ràng khuyến khích người tiêu dùng xem xét các chất béo động vật như mỡ bò là các lựa chọn nấu ăn khả thi.

Tuy nhiên, Marion Nestle và các chuyên gia dinh dưỡng khác kêu gọi thận trọng. “Việc giả định rằng ăn thực phẩm toàn phần, chưa qua chế biến giúp cảm thấy no nhanh hơn thực sự giảm việc ăn uống không lành mạnh còn phải xem xét,” Nestle nói với Fortune. Bà đặc biệt lo ngại về việc tiêu thụ nhiều chất béo động vật, có thể làm tăng mức cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Dù có những cảnh báo này, các nhà sản xuất thực phẩm lớn đang phản ứng. PepsiCo đã cam kết loại bỏ dầu hạt cải và đậu nành khỏi các loại snack phổ biến như Lay’s và Tostitos, trong khi nhiều thương hiệu nhỏ hơn đang ra mắt các dòng sản phẩm “không dầu hạt giống” để thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng.

Thoái trào thuốc nhuộm tổng hợp: Màu tự nhiên lên ngôi

Kennedy công bố kế hoạch loại bỏ thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp vào mùa xuân năm 2025, mô tả chúng là các hóa chất nguy hiểm có nguồn gốc từ dầu mỏ đe dọa sức khỏe của trẻ em. Kể từ đó, các cơ quan quản lý đã thúc đẩy nhanh việc loại bỏ các loại thuốc nhuộm nhân tạo phổ biến nhất, thay thế bằng các lựa chọn tự nhiên như chiết xuất tảo xanh lam—một loại sắc tố lấy từ tảo.

Các nhà sản xuất lớn đã phản ứng ngay lập tức. PepsiCo và Tyson Foods đã loại bỏ thuốc nhuộm tổng hợp khỏi các dòng sản phẩm của họ, dẫn đến các phiên bản snack như Doritos và Cheetos ít bắt mắt hơn rõ rệt. Các thương hiệu nổi bật khác—Hershey, Utz, và Campbell’s trong số đó—đã công bố các mốc thời gian để làm theo. Mars Wrigley còn đi xa hơn, ra mắt các sản phẩm không thuốc nhuộm như Skittles, M&Ms và kẹo cao su Extra. Người tiêu dùng khi đi chợ sẽ ngày càng gặp nhiều sản phẩm ít màu sắc hơn, các bao bì nhấn mạnh việc không có phụ gia nhân tạo, và các lựa chọn snack và đồ uống tự nhiên ngày càng phong phú.

Protein trở thành ưu tiên: Thị trường phản ứng

Protein đã nổi lên như một trọng tâm tiếp thị chính trong ngành thực phẩm, từ các đồ uống giàu protein của Starbucks đến các món salad tập trung vào protein của Sweetgreen. Sự gia tăng này phù hợp trực tiếp với việc Kennedy định vị lại protein như trung tâm của các hướng dẫn dinh dưỡng đã chỉnh sửa, hiện khuyến nghị tiêu thụ từ 1.2 đến 1.6 gram protein mỗi kilogram trọng lượng cơ thể hàng ngày—một mức tăng đáng kể đối với phần lớn người Mỹ.

Tuy nhiên, Marion Nestle đưa ra một lời nhắc nhở thực tế: “Hầu hết người Mỹ đã tiêu thụ nhiều hơn đủ protein rồi, vì vậy những khuyến nghị này không yêu cầu thay đổi hành vi đối với phần lớn mọi người.” Nhận định này chưa làm giảm nhiệt huyết của thị trường. Các sản phẩm giàu protein hiện chiếm ưu thế trên các kệ bán lẻ—từ ngũ cốc giàu protein đến các sản phẩm cao cấp như kem Protein Pints, đã vượt mốc 10 triệu đô la doanh thu trong năm 2025. Xu hướng protein không có dấu hiệu chậm lại.

Cuộc đối đầu với siro ngô chứa đường HFCS

Kennedy đã biến HFCS thành biểu tượng của mọi thứ sai trái trong hệ sinh thái thực phẩm chế biến của Mỹ. Ông đã lên án mạnh mẽ siro ngô chứa đường HFCS như là biểu tượng của sự rối loạn hệ tiêu hóa hệ thống. Đáp lại, các tập đoàn như Tyson Foods và Kraft Heinz đã cam kết loại bỏ hoàn toàn HFCS khỏi danh mục sản phẩm của họ.

Dù có tất cả các thay đổi chính sách này và xu hướng văn hóa hướng tới nguyên liệu tự nhiên và dinh dưỡng tập trung vào protein, Marion Nestle nhận diện một thách thức tồn tại: thực tế kinh tế. “Mọi người thực sự không theo các hướng dẫn dinh dưỡng,” bà nói với Fortune. “Miễn là các thực phẩm siêu chế biến vẫn rẻ hơn thực phẩm toàn phần, đó là thứ phần lớn người Mỹ sẽ tiếp tục tiêu thụ.” Nhận định của bà chỉ ra một mâu thuẫn cơ bản: giữa các mục tiêu lý tưởng của chính sách dinh dưỡng và các hạn chế thực tế mà người tiêu dùng phải đối mặt khi đi chợ hàng ngày với giá cả thực phẩm.

Cuộc cách mạng trong cách người Mỹ tiêu thụ—được thúc đẩy bởi chương trình nghị sự chính sách quyết liệt của Kennedy—không thể phủ nhận đang biến đổi cảnh quan bán lẻ và thực hành sản xuất. Liệu nó có tạo ra những thay đổi lâu dài trong hành vi ăn uống thực sự hay không vẫn là câu hỏi thực sự.