Marion Nestle sobre la Revolución de la Salud de RFK Jr.: Lo que los estadounidenses consumen está cambiando

La agenda de nutrición integral de Robert F. Kennedy Jr. está transformando fundamentalmente lo que los estadounidenses consumen, y la industria alimentaria está compitiendo para mantenerse al día. Como Secretario de Salud y Servicios Humanos y líder de la iniciativa “Haz que América vuelva a estar saludable” (MAHA), Kennedy ha acelerado cambios políticos que muchos ven como la upheaval dietética más significativa en décadas. Según la experta en políticas de nutrición Marion Nestle, quien habló con Fortune sobre estos cambios, “La premisa central es que priorizar los alimentos integrales y evitar los productos ultraprocesados conduce a mejores resultados de salud.” El presidente Donald Trump, quien nombró a Kennedy para el cargo, enmarcó el movimiento como un enfrentamiento directo con “el complejo industrial alimentario y las compañías farmacéuticas que han engañado a los estadounidenses sobre la salud.”

La transformación está ganando tracción real. Casi el 40% de los padres estadounidenses apoyan ahora este movimiento enfocado en la nutrición, señalando un posible cambio cultural en la forma en que las familias abordan las elecciones alimentarias. En el último año, Kennedy y la administración Trump han implementado reformas integrales que afectan desde las directrices dietéticas hasta los estándares de fabricación de alimentos. Aquí cómo cinco cambios políticos importantes ya están transformando las estanterías de los supermercados y los patrones de consumo de los consumidores.

Resurgimiento de los lácteos: vuelve la grasa entera en el menú

Las directrices dietéticas actualizadas del Departamento de Agricultura, introducidas a principios de 2026, invirtieron fundamentalmente décadas de consejos nutricionales convencionales. El nuevo marco ahora enfatiza los lácteos enteros y una gama más amplia de grasas—incluyendo tanto variedades saturadas como insaturadas—como componentes nutricionales esenciales. Se anima a los estadounidenses a consumir tres porciones diarias de lácteos enteros, con Kennedy declarando explícitamente el fin de lo que llama la “guerra contra las grasas saturadas.”

Por el contrario, los granos integrales han sido relegados a una posición menos prominente en la pirámide actualizada. Kennedy afirmó sin rodeos, “Las directrices anteriores estaban al revés,” señalando un cambio completo en las recomendaciones previas. El mercado ya refleja estos cambios. Durante 2024, los estadounidenses consumieron un promedio de 650 libras de productos lácteos por persona, con la mantequilla alcanzando una popularidad récord. Las alternativas a base de plantas han sufrido: Oatly y marcas similares de leche de avena han visto disminuciones medibles en sus ventas en el mercado estadounidense, mientras que las categorías de yogur y requesón continúan en auge.

El debate sobre los aceites de semillas: las grasas animales entran en la discusión principal

Lo que antes era una preocupación marginal ahora se ha convertido en un tema central en el mensaje nutricional federal. Bajo el liderazgo de Kennedy, las preguntas sobre los aceites de canola y maíz han pasado de círculos de salud alternativos a un discurso político mainstream. La orientación federal ahora promueve activamente las “grasas saludables,” alentando explícitamente a los consumidores a considerar las grasas animales como la manteca de res como alternativas viables para cocinar.

Sin embargo, Marion Nestle y otros expertos en nutrición instan a la cautela. “Queda por ver si la premisa de que comer alimentos enteros y no procesados conduce a sentirse lleno más rápido realmente reduce la ingesta poco saludable,” dijo Nestle a Fortune. Ella expresó preocupación particular por el alto consumo de grasas animales, que puede elevar los niveles de colesterol y potencialmente aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. A pesar de estas advertencias, los grandes fabricantes de alimentos están respondiendo. PepsiCo se ha comprometido a eliminar los aceites de canola y soja de sus snacks populares, incluyendo Lay’s y Tostitos, mientras que muchas marcas más pequeñas están lanzando líneas de productos “libres de aceites de semillas” para captar el interés del consumidor.

La eliminación de colorantes sintéticos: los colores naturales toman el control

Kennedy presentó su plan para eliminar los colorantes alimentarios sintéticos en la primavera de 2025, calificándolos como químicos peligrosos derivados del petróleo que ponen en riesgo la salud de los niños. Desde entonces, los organismos reguladores han acelerado la eliminación de los colorantes artificiales más prevalentes, reemplazándolos con alternativas naturales como el azul de extracto de galdieria—un pigmento derivado de algas.

Los principales fabricantes ya han respondido. PepsiCo y Tyson Foods han eliminado los colorantes sintéticos de sus líneas de productos, resultando en versiones de snacks como Doritos y Cheetos menos vibrantes. Otras marcas prominentes—Hershey, Utz y Campbell’s entre ellas—han anunciado cronogramas para seguir su ejemplo. Mars Wrigley ha ido más allá, lanzando formulaciones sin colorantes de productos populares como Skittles, M&Ms y Extra Gum. Los consumidores que naveguen por las tiendas de comestibles encontrarán cada vez más productos con menos colores brillantes, empaques que destacan la ausencia de aditivos artificiales y una mayor variedad de snacks y bebidas de colores naturales.

La proteína se convierte en prioridad: responde el mercado

La proteína ha emergido como el enfoque principal de marketing en toda la industria alimentaria, desde las bebidas enriquecidas con proteínas de Starbucks hasta las ensaladas centradas en proteínas de Sweetgreen. Este auge se alinea directamente con el reposicionamiento de Kennedy de la proteína como el centro de las directrices nutricionales revisadas, que ahora recomiendan consumir de 1.2 a 1.6 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal diario—un aumento sustancial para la mayoría de los estadounidenses.

Sin embargo, Marion Nestle ofrece una visión realista: “La mayoría de los estadounidenses ya consumen más que suficiente proteína, por lo que estas recomendaciones no requieren un cambio de comportamiento para la mayoría de las personas.” Esta observación no ha frenado el entusiasmo del mercado. Los productos ricos en proteínas ahora dominan las estanterías minoristas—desde cereales proteicos hasta ofertas premium como helado Protein Pints, que superó los 10 millones de dólares en ventas durante 2025. La tendencia de la proteína no muestra signos de desaceleración.

La rendición de cuentas del jarabe de maíz de alta fructosa

Kennedy ha convertido al HFCS en un símbolo de todo lo que está mal en el ecosistema de alimentos procesados de Estados Unidos. Ha condenado enérgicamente el jarabe de maíz de alta fructosa como emblemático de la disfunción dietética sistémica. En respuesta, empresas como Tyson Foods y Kraft Heinz han prometido eliminar completamente el HFCS de sus carteras de productos.

A pesar de todos estos cambios políticos y del impulso cultural hacia ingredientes naturales y la nutrición centrada en proteínas, Marion Nestle identifica un desafío persistente: las realidades económicas. “La gente en realidad no sigue las directrices dietéticas,” comentó a Fortune. “Mientras los alimentos ultraprocesados sigan siendo más asequibles que los alimentos integrales, eso es lo que la mayoría de los estadounidenses seguirá consumiendo.” Su observación apunta a una tensión fundamental: entre los objetivos aspiracionales de la política nutricional y las restricciones prácticas que enfrentan los consumidores al navegar los precios reales en las tiendas todos los días.

La revolución en la forma en que los estadounidenses consumen—impulsada por la agenda política agresiva de Kennedy—está transformando indudablemente los paisajes minoristas y las prácticas de fabricación. Queda por ver si esto produce cambios duraderos en el comportamiento dietético real.