El Pincho de Linterna: Una Delicia de BBQ Japonesa que Nunca Olvidaré

Recientemente me topé con lo que podría ser el elemento de BBQ japonés más fascinante que he probado: el pincho "linterna". Déjame decirte, ¡esto no es tu kebab de pollo promedio!

El pincho de linterna recibe su nombre poético por su apariencia distintiva. Imagina una yema de color dorado-naranja suspendida de lo que parece ser un pequeño mango de linterna. Ese "mango" es en realidad un oviducto de gallina, y la "cabeza de linterna" es una yema de huevo inmadura que aún se está desarrollando dentro de la gallina.

Cuando lo vi por primera vez en el menú, era escéptico. ¿Ovarios de pollo? ¿De verdad? Pero mi curiosidad pudo más que yo, y me alegra que así fuera.

A diferencia de los huevos de pollo regulares que compras en las tiendas, estas yemas no se han desarrollado completamente ni han formado cáscaras. Cada gallina solo produce una "linterna" completa ya que solo hay un oviducto, lo que convierte esto en una delicadeza genuinamente rara. ¡No es de extrañar que la mayoría de los locales de yakitori lo marquen como un "artículo limitado" en sus menús!

La técnica de cocción es lo que realmente me impresionó. Estos chefs han dominado el delicado equilibrio de mantener la yema semi-cruda mientras aseguran que el oviducto esté completamente cocido con un ligero dorado. Demasiado calor solidificaría la yema, muy poco dejaría el oviducto crudo - es una verdadera prueba de habilidad en BBQ.

Cuando lo muerdes, la fina membrana alrededor de la yema se rompe, liberando una explosión de rico sabor a natilla que no se parece en nada a la yema de huevo regular. La esencia natural del huevo se mezcla con el humo de carbón de una manera que los huevos comprados en la tienda nunca podrían lograr.

He probado la mayoría de las partes del pollo en varios lugares de BBQ, pero esta "linterna" es algo completamente diferente. Es casi obsceno cómo han tomado algo tan ordinario - un pollo - y han transformado una parte pasada por alto en una delicadeza.

La cultura japonesa del yakitori no desperdicia nada, y a veces me pregunto si hemos perdido ese respeto por nuestra comida en otras cocinas. Ya sea que lo encuentres atractivo o desagradable, no puedes negar la ingeniosidad detrás de ello.

Si alguna vez estás en un verdadero lugar de yakitori japonés, busca "chōchin" en el menú. Pero ten cuidado: una vez que lo pruebes, el BBQ regular puede que nunca te satisfaga de la misma manera de nuevo!