Почему рынки OTC Pizza важны: понимание растущего кризиса доступности пиццы в Европе

Когда речь идет о уличных рынках пиццы — часто называемых OTC-сценами пиццы в культуре неформального питания — по всей Европе проявляется ясная тенденция: цены растут быстрее, чем кошельки потребителей могут за ними поспевать. Всеобъемлющее исследование, анализирующее заказы пиццы Маргарита на платформе Foodora, ведущей службе доставки еды, отслеживало цены в шести европейских странах в течение 2024 и 2025 годов, показывая, насколько доступной стала недорогая пицца в разных регионах.

Континентальный рост цен на пиццу: что показывают данные

За последний год стоимость стандартной пиццы Маргарита выросла на 7,75% на изученных европейских рынках. Средняя цена поднялась с €11,10 в 2024 году до €11,96 в 2025 году, согласно анализу индекса цен на пиццу Foodora. Этот рост отражает более широкие экономические давления, распространяющиеся на пищевой сектор Европы, где затраты на сырье, расходы на рабочую силу и логистику доставки способствуют росту цен в меню.

Влияние значительно варьируется в зависимости от страны. Венгрия удерживает самые низкие цены на пиццу, с медианной ценой €8,75 в 2025 году, что делает её наиболее экономичным выбором для любителей пиццы. Следуют Чехия с €9,47, а затем Австрия с €11,50. Средняя цена в Швеции составляет €10,94, однако Финляндия устанавливает более высокую цену — €13,50, что является одним из самых высоких показателей на континенте. Норвегия, однако, занимает первое место как самый дорогой рынок пиццы в Европе, с впечатляющей медианной ценой €17,60, почти вдвое превышающей доступную цену в Венгрии.

Географические победители и проигравшие в OTC-сцене пиццы

Не все города испытали одинаковый рост цен. Некоторые места полностью отвергли тенденцию к повышению. В Бергене, Норвегия, цены на пиццу Маргарита упали на 15,85%, до €15,72, а в Гётеборге, Швеция, — на 15,81%, до €11,93. Вена и Грац в Австрии также стали более доступными, с уменьшением цен на 8,46% и 4,17% соответственно. Будапешт стал центральноевропейской находкой по цене, снизив её на 5,44% до €9,21.

Сегед, Венгрия, теперь занимает особое место, предлагая самую дешевую пиццу в Европе по этому индексу — всего €8,50. В то же время Лиллестрем, Норвегия, испытал драматический рост цен — с недорогого рынка в 2024 году до самого дорогого в 2025 году, с €19,12. Эти колебания обусловлены локальными экономическими факторами: арендными давлениями, уровнем заработных плат, плотностью конкуренции в ресторанах и стратегиями промоакций платформ доставки, что в итоге формирует цену, которую платит конечный потребитель.

Изменение потребительских предпочтений: важность наполненности вместо простоты

Хотя пиццы Маргарита и Салями оставались двумя самыми популярными вариантами в течение обоих годов, предпочтения потребителей заметно сместились на третьем месте. Более простые варианты, такие как традиционные и детские пиццы, уступили место более сытной Калцоне в 2025 году. Одновременно, популярность приобрели белковые варианты — Capricciosa, Kebabpizza и другие многотоппинговые комбинации.

Это изменение поведения сигнализирует о значительном сдвиге в философии покупок. Вместо того чтобы выбирать самую дешевую опцию, потребители все чаще ориентируются на получение большего количества наполнения и удовлетворения за потраченный евро. Это отражает исторические экономические модели: во времена кризисов люди предпочитают менее дорогие заведения, но стратегически выбирают более сытные блюда, чтобы максимизировать ценность.

Экономика сегодняшних цен на пиццу

Инфляция в сфере питания по всему еврозоне значительно снизилась, снизившись с пика примерно в 15,5% в марте 2023 года до около 2,5% к декабрю 2025 года, при среднем годовом показателе около 2,9%. Однако экономисты Европейского центрального банка подчеркивают тревожную реальность: стоимость питания семьи сейчас примерно на 33% выше, чем до пандемии.

Причина? Всплески цен на основные ингредиенты для пиццы. Говядина, птица и свинина сейчас стоят более чем на 30% дороже, чем в 2019 году. Пшеница, помидоры, сыр и энергия, необходимая для выпечки и логистики доставки, усугубляют эти давления. Даже при снижении общей инфляции, совокупное увеличение стоимости ингредиентов гарантирует, что пицца — когда-то доступная основа питания — остается упрямо дорогой.

Восточная Европа остается выгодным направлением для OTC-пиццы

Для тех, кто ищет бюджетные варианты пиццы, страны Восточной и Юго-Восточной Европы продолжают предлагать наиболее выгодные цены в евро. Однако у этого преимущества есть тревожный нюанс: семьи в этих регионах обычно тратят более 20% семейных бюджетов на питание, по сравнению с менее чем 12% в более богатых западных странах. Следовательно, даже более низкие цены на пиццу создают значительную финансовую нагрузку на домашние бюджеты, и рост цен ощущается острее, несмотря на более низкую стартовую точку.

Пицца как экономический барометр

Помимо простых данных о потреблении, цены на пиццу служат неожиданным экономическим индикатором. Индекс пиццы “Пентагон” предполагает, что всплески доставок около Пентагона коррелируют с глобальными кризисами, поскольку политики используют быстрые блюда во время чрезвычайных ситуаций. Аналогично, теория “тренда замороженной пиццы” предполагает, что рост продаж замороженной пиццы может сигнализировать о спадах в экономике, поскольку домохозяйства переключаются на более экономичные варианты питания.

Эти модели подчеркивают более широкую истину: то, что мы едим и сколько за это платим, отражает более глубокие экономические давления, формирующие решения домашних хозяйств по всей Европе и за ее пределами.