#我在Gate广场过新年 中国では、なぜ商人たちが悪く、狡猾で非人道的になってしまうのか？

エビ（冷凍エビ）：過剰なリン酸塩保水剤を添加して体重増加、吸水後に再冷凍して販売
銀魚、小魚干：工業用ホルムアルデヒドに浸して防腐し、常温保存時間を延長
イカ、牛百葉：工業用過酸化水素漂白で色を白く
ナマコ：火山灰（苛性ソーダ）に浸して膨張・増重
バサ魚の切り身：高濃度の保水剤で水分を出さず、重量増
冷凍サバ：何度も解凍と再冷凍を繰り返し、劣化を隠す
生きたエビ：一部のケースで禁止抗生物質を使って生存率を維持
小規模工房のソーセージ：亜硝酸塩を過剰に使用して赤色を保つ
手作り肉団子、魚団子：リン酸塩と重曹を過剰に使用し、食感を異常に弾力的に
煮込み牛肉、調理済み牛肉：違法な色素で鮮やかな赤色に
豚肉：水分注入や塩水で増量
北京ダック、焼き鳥：色素や糖色を過剰に使用し、原料の老化を隠す
鶏肉：動物用薬品の残留（未停止薬のまま販売）
炒めたヒマワリの種：香料を散布して古い味を隠す
炒めたヒマワリの種：甘味料（サッカリンナトリウム、甘味素）を違法または過剰に添加し、甘みを増す
ピーナッツ：過剰な防カビ剤や炒めてカビを隠す
ピスタチオ：染色して黄ばみや古さを隠す
サトウキンカン：防カビ剤を繰り返し噴霧、または濃度を高めて陳列期間を延長
オレンジ：表面の防腐剤を過剰に使用
柑橘類：輸送中に既に出ているカビ点を薬剤で隠す
バナナ：違法に炭酸カルシウムを使って熟成促進
バナナ：熟成後に再冷蔵し、黒変を遅らせる
マンゴー：違法な催熟剤を使って早期出荷
大粒さくらんぼ：抗真菌剤を過剰に噴霧し、外観の保存期間を延長
イチゴ：農薬の残留基準を超えて出荷
ブルーベリー：冷凍チェーン破壊後に再包装して販売
枸杞：工業用硫黄燻蒸、二酸化硫黄の超過基準
八角：硫黄燻蒸で色を保持
唐辛子粉：スーダンレッドを違法に染色し、赤色を強化
乾燥唐辛子：染色して古い商品を隠す
卵：飼料に違法に三聚氰胺を添加し、蛋白質含有量を偽装
塩漬けアヒルの卵：違法な染料で卵黄をより赤く
粉ミルク：三聚氰胺を使って蛋白質検査値を偽装
卵製品：飼料汚染により三聚氰胺が卵に入り込む
錠剤飴、ダイエット食品：違法に利尿剤や薬物成分を添加
機能性酒：類似薬物成分を添加して「効果」を強化
食用油：油槽を洗浄せずに化学薬品を運搬した後、食用油を輸送
散装油：低価格油や回収油を混入
米粉、麺類：違法な漂白剤
粉条：工業用明礬や違法添加剤で弾力を強化
もやし：違法な成長調整剤で太く育て、根を生えさせない
ほうれん草、葉菜類：農薬残留超過
きのこ：漂白処理
豆腐：工業用石膏や過剰な凝固剤を使用し、硬さと保存期間を延長
腐竹：吊白塊（ホルムアルデヒド次硫酸ナトリウム）を使って白くし、防腐
春雨／粉条：工業用明礬や違法な増韌剤を添加し、弾力を向上
河粉／米粉（湿粉）：違法な防腐剤で常温販売期間を延長
油条：明礬を過剰に使用し、膨張してサクサクした食感に
饅頭：違法な漂白剤や増白剤で色を白く
包子の肉あん：過剰な水分を加えて柔らかさと重量を増す
冷凍水餃子：劣悪な肉餡と香料を使って臭いを隠す
街角の焼腸：色素や香料で低品質原料を隠す
鴨の首・鴨の翼（煮込み味付け）：煮汁を再利用し、防腐剤を加えて販売期間を延長
冷やし海藻：過酸化水素で漂白し、緑色に
黄花菜（乾燥）：硫黄燻蒸を過剰に行い、色を保持
竹の子干し：二酸化硫黄で燻蒸し、カビ防止
きくらげ：漂白剤処理で異常に白く
黒きくらげ（乾燥）：染色して色を濃く
干しナツメ：砂糖水に浸して重さを増す
砂糖漬け果物：甘味料や防腐剤を過剰に使用し、保存期間を延長
塩漬け／ザーサイ：亜硝酸塩の管理不良で含有量が高くなる
泡椒製品：防腐剤を過剰に使用
酸菜：自然発酵ではなく、酸味剤を使って素早く作る
瓶詰め辣醤：防腐剤を重ねて使用し、保存期間を延長
ごまペースト：他の油脂を混入してコスト削減
ハムスライス（低価格）：デンプン比率が高く、保水剤を添加して肉感を出す
ビーフジャーキー：香料で劣化や低品質の肉源を隠す
イカスライス（スナック）：漂白剤で色を調整
ゼリー（低価格）：違法な色素や甘味料の使用が不適切
アイスクリーム（低価格）：香料で乳脂肪不足を隠す
蜂蜜：シロップを混ぜて純粋な蜂蜜を偽装
蜂王浆製品：香料を添加して劣化した味を隠す
バルク焼酎：食用アルコールを混ぜて米焼酎を偽装

食品安全問題の根源は人間性ではなく、インセンティブ構造にある。信頼、消費習慣、小売体系も影響を与えるが、それらは決定的な要素ではない。本当に市場行動を決定づけるのは、制度によって築かれたコストと利益の関係である。ルールを守るコストが高い場合や、違反の代償が分散または回避可能な場合、問題は繰り返される。制度は人間性の弱点を排除するものではなく、弱点が拡大されるかどうかを決めるものである。