Pourquoi les marchés OTC Pizza sont importants : Comprendre la crise croissante de l'accessibilité à la pizza en Europe

Lorsqu’on parle des marchés de pizza au niveau de la rue—souvent désignés comme scènes de pizza OTC dans la culture de la restauration informelle—à travers l’Europe, un schéma clair émerge : les prix augmentent plus rapidement que le pouvoir d’achat des consommateurs. Une étude approfondie analysant les commandes de pizza Margherita sur Foodora, une plateforme de livraison de nourriture leader, a suivi l’évolution des prix dans six pays européens tout au long de 2024 et 2025, révélant à quel point l’accès à une pizza abordable est devenu variable selon les régions.

La hausse des prix de la pizza continentale : ce que montrent les données

Au cours de l’année écoulée, le coût d’une pizza Margherita standard a augmenté de 7,75 % sur les marchés européens étudiés. Le prix médian est passé de 11,10 € en 2024 à 11,96 € en 2025, selon l’analyse de l’indice des pizzas de Foodora. Cette hausse reflète des pressions économiques plus larges qui se répercutent sur le secteur alimentaire européen, où le coût des matières premières, la main-d’œuvre et la logistique de livraison contribuent tous à la hausse des prix des menus.

L’impact varie considérablement selon le pays. La Hongrie maintient les prix de pizza les plus bas, avec un médian de 8,75 € en 2025, ce qui en fait le choix le plus économique pour les amateurs de pizza. La République tchèque suit avec 9,47 €, tandis que l’Autriche se situe à 11,50 €. La médiane en Suède s’élève à 10,94 €, mais la Finlande affiche un prix plus élevé à 13,50 €— parmi les plus élevés du continent. La Norvège, cependant, décroche la palme en tant que marché de la pizza le plus cher d’Europe, avec une médiane frappante de 17,60 €, presque le double du point d’entrée abordable de la Hongrie.

Gagnants et perdants géographiques dans le paysage OTC de la pizza

Toutes les villes n’ont pas connu des trajectoires de prix identiques. Certaines ont résisté à la tendance haussière. Bergen, en Norvège, a vu le prix de la Margherita chuter de 15,85 % pour atteindre 15,72 €, tandis que Göteborg en Suède a baissé de 15,81 % à 11,93 €. Vienne et Graz en Autriche sont également devenues plus accessibles, avec des diminutions respectives de 8,46 % et 4,17 %. Budapest s’est imposée comme une bonne affaire en Europe centrale, avec une baisse de 5,44 % pour atteindre 9,21 €.

Szeged, en Hongrie, revendique désormais le titre de l’option pizza la moins chère d’Europe dans cet indice, à seulement 8,50 €. À l’inverse, Lillestrøm en Norvège a connu une augmentation spectaculaire des prix—passant d’un marché peu coûteux en 2024 à l’un des plus chers du continent en 2025, à 19,12 €. Ces fluctuations résultent de facteurs économiques locaux : pressions sur les loyers, niveaux de salaire, densité de la concurrence dans les restaurants et stratégies promotionnelles des plateformes de livraison façonnent tous ce que les clients finissent par payer pour une part.

Changement de comportement des consommateurs : privilégier la substance plutôt que la simplicité

Alors que les pizzas Margherita et Salami conservaient leur statut de choix numéro un en Europe tout au long des deux années, les préférences des consommateurs ont notablement évolué pour la troisième place. Des options plus simples comme les pizzas traditionnelles et pour enfants ont cédé leur rang au Calzone plus copieux en 2025. Parallèlement, les variétés riches en protéines—Capricciosa, Kebabpizza et autres combinaisons multi-toppings—ont gagné en popularité constante.

Cette évolution comportementale indique un changement significatif dans la philosophie d’achat. Plutôt que d’acheter l’option la moins chère, les consommateurs privilégient de plus en plus l’obtention de plus de substance et de satisfaction pour chaque euro dépensé. Cela reflète des tendances économiques historiques : lors des périodes de récession, les gens fréquentent des établissements moins chers mais choisissent stratégiquement des repas plus rassasiants pour maximiser la valeur.

La logique économique derrière les prix actuels de la pizza

L’inflation alimentaire dans la zone euro a considérablement ralenti, passant d’un pic d’environ 15,5 % en mars 2023 à environ 2,5 % en décembre 2025, avec une moyenne annuelle proche de 2,9 %. Pourtant, les économistes de la Banque centrale européenne soulignent une réalité préoccupante : le coût d’alimentation d’une famille est désormais environ 33 % plus élevé qu’avant la pandémie.

Le responsable ? Les hausses de prix des ingrédients essentiels à la pizza. Le bœuf, la volaille et le porc coûtent désormais plus de 30 % de plus qu’en 2019. Le blé, les tomates, le fromage et l’énergie nécessaire à la cuisson et à la logistique de livraison aggravent ces pressions. Même si l’inflation globale se modère, ces augmentations cumulatives des ingrédients garantissent que la pizza—autrefois un aliment de base abordable—reste obstinément coûteuse.

L’Europe de l’Est reste la destination bargain de la OTC pizza

Pour les amateurs de pizza à petit budget, les pays d’Europe de l’Est et du Sud-Est continuent d’offrir les prix les plus avantageux en euros. Cependant, cet avantage apparent comporte une note préoccupante : les familles dans ces régions consacrent généralement plus de 20 % de leur budget aux aliments, contre moins de 12 % dans les marchés occidentaux plus riches. Par conséquent, même des pizzas moins chères représentent une charge financière plus importante pour le revenu des ménages, rendant ces augmentations de prix plus perceptibles malgré le point de départ plus bas.

La pizza comme indicateur économique

Au-delà des simples données de consommation, le prix de la pizza sert d’indicateur économique inattendu. L’« indice de la pizza du Pentagone » suggère que les pics de livraison près du Pentagone sont corrélés à des crises mondiales, car les décideurs comptent sur des repas rapides lors des urgences. De même, la théorie de la « tendance de la pizza surgelée » propose que la hausse des ventes de pizzas surgelées peut signaler des récessions économiques, car les ménages se tournent vers des alternatives plus économiques.

Ces cadres soulignent une vérité plus large : ce que nous mangeons, et combien nous payons pour cela, reflète des pressions économiques plus profondes qui influencent les décisions des ménages à travers l’Europe et au-delà.