Marion Nestle sur la révolution sanitaire de RFK Jr. : ce que les Américains consomment est en train de changer

L’agenda nutritionnel ambitieux de Robert F. Kennedy Jr. redéfinit fondamentalement ce que les Américains consomment — et l’industrie alimentaire court pour suivre le rythme. En tant que Secrétaire à la Santé et aux Services sociaux et leader de l’initiative “Make America Healthy Again” (MAHA), Kennedy a accéléré les changements politiques que beaucoup considèrent comme le bouleversement alimentaire le plus important depuis des décennies. Selon l’experte en politique nutritionnelle Marion Nestle, qui s’est entretenue avec Fortune à propos de ces évolutions, “Le principe central est que privilégier les aliments entiers et éviter les produits ultra-transformés conduit à de meilleurs résultats en matière de santé.” Le président Donald Trump, qui a nommé Kennedy à ce poste, a présenté le mouvement comme une confrontation directe avec “le complexe alimentaire industriel et les entreprises pharmaceutiques qui ont trompé les Américains sur la santé.”

La transformation prend réellement de l’ampleur. Près de 40 % des parents américains soutiennent désormais ce mouvement axé sur la nutrition, ce qui pourrait indiquer un changement culturel dans la façon dont les familles abordent leurs choix alimentaires. Au cours de l’année écoulée, Kennedy et l’administration Trump ont mis en place des réformes globales touchant tout, des directives alimentaires aux normes de fabrication des aliments. Voici comment cinq changements majeurs de politique transforment déjà les rayons des supermarchés et les habitudes de consommation.

La résurgence des produits laitiers : le plein gras revient à la carte

Les nouvelles directives alimentaires du Département de l’Agriculture, introduites début 2026, ont fondamentalement inversé des décennies de conseils nutritionnels conventionnels. Le nouveau cadre met désormais l’accent sur les produits laitiers entiers et une gamme plus large de graisses — y compris les variétés saturées et insaturées — comme composants nutritionnels essentiels. Les Américains sont désormais encouragés à consommer trois portions quotidiennes de produits laitiers entiers, Kennedy déclarant explicitement la fin de ce qu’il appelle la “guerre contre les graisses saturées.”

Les grains entiers, en revanche, ont été relégués à une position moins importante dans la pyramide mise à jour. Kennedy a déclaré franchement : “Les directives précédentes avaient tout à l’envers,” signant une inversion complète des recommandations antérieures. Le marché reflète déjà ces changements. En 2024, les Américains ont consommé en moyenne 650 livres de produits laitiers par personne, le beurre connaissant une popularité record. Les alternatives végétales ont souffert : Oatly et d’autres marques de lait d’avoine ont enregistré des baisses de ventes mesurables sur le marché américain, tandis que les catégories de yaourt et de fromage cottage continuent de croître.

Le débat sur l’huile de graines : les graisses animales entrent dans la discussion grand public

Ce qui était autrefois une préoccupation marginale est désormais au cœur du message nutritionnel fédéral. Sous la direction de Kennedy, les questions concernant les huiles de colza et de maïs sont passées des cercles de santé alternatifs au discours politique dominant. Les directives fédérales encouragent désormais activement les “graisses saines,” incitant explicitement les consommateurs à considérer les graisses animales comme le suif de bœuf comme alternatives de cuisson viables.

Cependant, Marion Nestle et d’autres experts en nutrition appellent à la prudence. “Reste à voir si le fait de manger des aliments entiers et non transformés, qui conduit à se sentir rassasié plus rapidement, réduit réellement la consommation d’aliments malsains,” a déclaré Nestle à Fortune. Elle a exprimé une inquiétude particulière concernant la consommation élevée de graisses animales, qui peut augmenter le cholestérol et potentiellement le risque de maladies cardiaques. Malgré ces avertissements, les grands fabricants de nourriture réagissent. PepsiCo s’est engagé à éliminer les huiles de colza et de soja de ses snacks populaires, notamment Lay’s et Tostitos, tandis que de nombreuses petites marques lancent désormais des gammes de produits “sans huile de graines” pour capter l’intérêt des consommateurs.

La phase de suppression des colorants synthétiques : les couleurs naturelles prennent le relais

Kennedy a dévoilé son plan pour éliminer les colorants alimentaires synthétiques au printemps 2025, les qualifiant de produits chimiques dangereux dérivés du pétrole qui mettent en danger la santé des enfants. Depuis lors, les organismes de réglementation ont accéléré le retrait des colorants artificiels les plus courants, en les remplaçant par des alternatives naturelles telles que le bleu extrait de galdierie — un pigment dérivé des algues.

Les grands fabricants ont déjà répondu. PepsiCo et Tyson Foods ont supprimé les colorants synthétiques de leurs gammes de produits, ce qui a donné lieu à des versions moins vives de snacks comme Doritos et Cheetos. D’autres marques de renom — Hershey, Utz, Campbell’s, entre autres — ont annoncé des calendriers pour suivre le mouvement. Mars Wrigley est allé plus loin en lançant des formulations sans colorants de produits populaires comme Skittles, M&Ms et Extra Gum. Les consommateurs qui parcourent les supermarchés verront de plus en plus de produits moins colorés, avec des emballages mettant en avant l’absence d’additifs artificiels, ainsi qu’une gamme élargie de snacks et de boissons naturellement colorés.

La priorité à la protéine : le marché réagit

La protéine est devenue le principal axe marketing dans toute l’industrie alimentaire, des boissons enrichies en protéines de Starbucks aux salades centrées sur la protéine de Sweetgreen. Cette montée en puissance s’aligne directement avec le repositionnement de Kennedy, qui recommande désormais de consommer 1,2 à 1,6 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel par jour — une augmentation substantielle pour la majorité des Américains.

Cependant, Marion Nestle offre une mise en garde : “La plupart des Américains consomment déjà plus que suffisamment de protéines, donc ces recommandations ne nécessitent pas de changement de comportement pour la majorité des gens.” Cette remarque n’a pas freiné l’enthousiasme du marché. Les produits riches en protéines dominent désormais les rayons — des céréales protéinées aux offres haut de gamme comme la glace Protein Pints, qui a dépassé 10 millions de dollars de ventes en 2025. La tendance à la protéine ne montre aucun signe de ralentissement.

La rétribution du sirop de maïs à haute teneur en fructose

Kennedy a fait du HFCS un symbole de tout ce qui ne va pas dans l’écosystème alimentaire transformé américain. Il a vigoureusement condamné le sirop de maïs à haute teneur en fructose comme emblème de la dysfonction systémique de l’alimentation. En réponse, des entreprises comme Tyson Foods et Kraft Heinz ont promis d’éliminer complètement le HFCS de leurs gammes de produits.

Malgré tous ces changements de politique et l’élan culturel vers des ingrédients naturels et une nutrition axée sur la protéine, Marion Nestle identifie un défi persistant : les réalités économiques. “Les gens ne suivent pas réellement les directives alimentaires,” a-t-elle déclaré à Fortune. “Tant que les aliments ultra-transformés resteront plus abordables que les aliments entiers, c’est ce que la majorité des Américains continueront de consommer.” Son observation souligne une tension fondamentale : entre les objectifs aspirants de la politique nutritionnelle et les contraintes pratiques auxquelles font face les consommateurs dans la vie quotidienne lors de leurs courses.

La révolution dans la façon dont les Américains consomment — impulsée par l’agenda politique agressif de Kennedy — transforme indéniablement les paysages de la vente au détail et les pratiques de fabrication. Reste à voir si cela entraînera des changements durables dans les comportements alimentaires réels.